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| 酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽及其功能特性研究 | |
| 引用本文： | 姜莉,徐怀德,李艳伏.酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽及其功能特性研究[J].中国食品学报,2015(2):79-85. |
| 作者姓名： | 姜莉 徐怀德 李艳伏 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 林业公益性行业科研专项经费子课题(国科发农字201004027-04) |
| 摘 要： | 对木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽条件进行优化,测定不同条件下酶解液的抗ACE功能特性。用葡聚糖凝胶G-25分离活性肽段,测定其ACE抑制率。结果表明:酶解条件是:酶用量6 000 U/g底物、底物质量分数3%、p H 7.5、温度50℃,酶解240 min。此时酶解液的ACE抑制率较高,达88.86%。通过葡聚糖凝胶分离并与已知标准品对照,木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白产物高ACE抑制率的活性肽段集中在分子质量612~307u范围,其抑制率为93.56%。 |
| 关 键 词： | 核桃蛋白 酶解物 多肽 ACE抑制率 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |