|
|||||
|
|
| 罐头食品中细菌检验实况示例 | |
| 引用本文： | 郑海燕,李秋兰.罐头食品中细菌检验实况示例[J].食品与发酵工业,1989(2). |
| 作者姓名： | 郑海燕 李秋兰 |
| 作者单位： | 南京罐头食品厂 (郑海燕)，江苏省进出口商品检验局(李秋兰) |
| 摘 要： | <正> 罐头食品生产中所执行的杀菌公式,对pH为4.6及以下的酸性罐头是以杀灭芽孢菌以外的微生物为准则;而对pH大于4.6的低酸性罐头是以杀灭肉毒梭菌芽孢为准则。这就所谓达到了商业无菌的要求,达到这一要求的罐头在正常的气温下可以长期存放,罐内不含有任何致病菌,也不会有其它微生物的繁殖。但是在罐头中还可能有少量耐热性更强的芽孢菌残在,只要开罐接种培养,还可能出现少数阳性结果,多年以来,各国在这方面的研究报告很多。有人将阳性结果的罐头数对开罐总数的比例称为长菌率。长菌率虽因产品、原料、季节、地区等条件而异,没有明确的标准,但长菌率如果有异常的突出增加,对罐头的保藏稳定性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |