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| 大曲酒老窖发酵工程的近况与展望——纪念泸州老窖大曲酒获国际金奖73周年 | |
| 作者姓名： | 彭明启 赖高淮 |
| 作者单位： | 重庆大学，泸州曲酒厂 |
| 摘 要： | 前言老窖大曲酒以特有的醇香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽的风格,在国内外深受广大饮者喜爱并誉为佳酿。一九一五年在巴拿马万国博览会上又以浓香、醇和、回味长的特色获得金奖,被国际所承认。四百多年来,特别是经过解放后卅余年的大发展,老窖工艺已从一种技艺发展成为一种老窖工程技术。其特征是:(1)在理论上建立了一套源于实践又能指导实践的浓香型曲酒的微生物技术;(2)在生产中能把老窖酒的产量由 |
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