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| 蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ)──挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响 | |
| 引用本文： | 郑建仙,耿立萍,高孔荣.蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ)──挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响[J].甘蔗糖业,1997(5). |
| 作者姓名： | 郑建仙 耿立萍 高孔荣 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系!广州510641 |
| 基金项目： | 中国博士后科学基金，广东省自然科学基金，广东省博士后科学基金 |
| 摘 要： | 借助于气相色谱和X-衍射的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组。部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂某些连接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。 |
| 关 键 词： | 蔗渣 挤压蒸煮 重组 降解 |
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