| 小麦制粉系统面粉谷蛋白溶涨指数研究 |
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| 引用本文： | 郑建梅,欧阳韶晖,张国权,胡新中,郭波莉,俎社荣.小麦制粉系统面粉谷蛋白溶涨指数研究[J].粮食与饲料工业,2005(5):10-11. |
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| 作者姓名： | 郑建梅 欧阳韶晖 张国权 胡新中 郭波莉 俎社荣 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 许昌湖雪面粉有限公司,河南,许昌,461102 |
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| 基金项目： | 农业结构调整重大技术研究专项(2002-02-1A) |
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| 摘 要： | 测定了小麦制粉过程不同粉路系统中面粉的谷蛋白溶涨指数(SIG)。结果表明,同一系统内不同面粉间SIG值的变异幅度较大,重筛系统和皮磨系统样品的SIG值变异较大,心磨系统和渣磨系统样品的SIG值变异程度最小;上交面粉SIG值普遍高于下交面粉;随粉路的延长,后路皮磨、渣磨系统的SIG值逐渐增大。
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| 关 键 词： | 小麦制粉系统 上交面粉 下交面粉 谷蛋白溶涨指数 |
| 文章编号： | 1003-6202(2005)05-0010-02 |
| 修稿时间： | 2004年11月9日 |
Study on Swelling Index of Glutenin (SIG) in Flour from Wheat Milling System |
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