我国鸡蛋保鲜技术研究进展 |
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作者姓名: | 黄镭 |
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作者单位: | 华中农业大学楚天学院 |
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摘 要: | 鸡蛋营养成分丰富,富含人体所需的优良蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质以及20余种维生素、丰富的磷脂质(主要为卵磷脂),被誉为“理想的营养库”。鸡蛋特有的壳外膜、壳内膜结构以及蛋清中的溶菌酶作为保护屏障,有效地阻止表面污染性微生物的侵入,起到防腐保鲜的作用。但随着储存时间的延长、环境因素的改变,无保鲜措施的鸡蛋自我保护作用将逐渐减弱,品质发生变化,因此,延长鸡蛋保质期,探索有效的鸡蛋保鲜方法具有重要的现实意义。
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关 键 词: | 鸡蛋 保鲜技术 |
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