固态成型含乳制品中蔗糖含量检测方法

为提高工作效率、保证检验结果的准确性，研究了固态成型含乳制品中蔗糖含量的检测方法，试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。依据GB5413．5—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》中称样量控制在2—2．5g之间，水解后的还原糖液量无法满足试验过程中的滴定量（只能滴定1个精滴定结果存在隐患），有时在表1乳糖及转化糖因数表（10mL费林氏液）中无法查到转化糖数，且做样时间比较长，工作效率低。固态成型含乳制品属于固体样品，检测蔗糖时需要将样品充分研磨成粉末，使用室温条件下的水无法使样品彻底溶解，对结果有直接影响。结果表明，改进后的固态成型含乳制品中蔗糖含量检测方法，可以提高工作效率，同时方法操作简单，结果准确，适用于乳品企业固态成型食品中蔗糖含量的检测。