固态成型含乳制品中蔗糖含量检测方法

为提高工作效率、保证检验结果的准确性,研究了固态成型含乳制品中蔗糖含量的检测方法,试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解为还原糖,再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。依据GB5413．5—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》中称样量控制在2—2．5g之间,水解后的还原糖液量无法满足试验过程中的滴定量（只能滴定1个精滴定结果存在隐患）,有时在表1乳糖及转化糖因数表（10mL费林氏液）中无法查到转化糖数,且做样时间比较长,工作效率低。固态成型含乳制品属于固体样品,检测蔗糖时需要将样品充分研磨成粉末,使用室温条件下的水无法使样品彻底溶解,对结果有直接影响。结果表明,改进后的固态成型含乳制品中蔗糖含量检测方法,可以提高工作效率,同时方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业固态成型食品中蔗糖含量的检测。