鲜冻芒果浆灭菌工艺研究 |
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引用本文: | 黄忠亮,罗文彬.鲜冻芒果浆灭菌工艺研究[J].中国食品工业,2013(7):48-49. |
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作者姓名: | 黄忠亮 罗文彬 |
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作者单位: | 1. 广西百色食品药品检验所 2. 广西合浦果香园食品有限公司 |
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摘 要: | 探讨鲜冻芒果浆的低温灭菌工艺研究方法。通过对鲜芒果的表面药物消毒,在80~90度、2分钟条件下对果浆进行热灭菌处理,灭菌后,立即将果浆温度降至20度以内,无菌冷罐装,然后存放于-18度冷库中。结果表明:本方法进行芒果浆的低温灭菌工艺研究表明,在此温度下灭菌,能有效的控制细菌总数,保证细菌指标,产品微生物指标完全达到国家标准,在12个月保质期内,风味与鲜芒果浆相似。既保证产品质量安全,又能满足市场需求缺口。
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关 键 词: | 芒果浆 低温 灭菌工艺 |
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