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“五味酱”的制作及运用
引用本文:食闻.“五味酱”的制作及运用[J].烹调知识,2008(1):49-49.
作者姓名:食闻
作者单位:四川
摘    要:自制酱料运用于菜肴调味,是现代厨师的一项必备的基本功,有了这种基本功,便可以在莱肴创新,口味多样上运用自如,如鱼得水,为餐厅或酒楼取得很好的效益,赢得回头客。笔者近日经过实验,创制出一种新的五味酱,用于菜肴制作效果不错,现介绍如下,以抛砖引玉。

关 键 词:酱料  制作  基本功  菜肴  调味  厨师  口味
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