“五味酱”的制作及运用 |
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引用本文: | 食闻.“五味酱”的制作及运用[J].烹调知识,2008(1):49-49. |
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作者姓名: | 食闻 |
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作者单位: | 四川 |
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摘 要: | 自制酱料运用于菜肴调味,是现代厨师的一项必备的基本功,有了这种基本功,便可以在莱肴创新,口味多样上运用自如,如鱼得水,为餐厅或酒楼取得很好的效益,赢得回头客。笔者近日经过实验,创制出一种新的五味酱,用于菜肴制作效果不错,现介绍如下,以抛砖引玉。
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关 键 词: | 酱料 制作 基本功 菜肴 调味 厨师 口味 |
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