配粉对小麦粉品质影响作用的研究

研究了不同比例配粉对小麦粉理化品质性状、面团品质性状和焙烤品质性状指标的影响，结果表明：配粉对小麦粉品质的变异有重要作用；两种互补性较强的小麦粉以合适的比例相搭配，其加工品质的改善程度较为明显，但在优质粉所占比例较小时，面包体积的改善程度最为显著； 配粉对混合粉理化品质性状指标的变化规律不太明显，影响作用不大。