| 鲜切莴苣护色处理的试验研究 |
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| 引用本文： | 王武,陈从贵,张莉,赵星.鲜切莴苣护色处理的试验研究[J].食品科技,2004(3):32-33. |
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| 作者姓名： | 王武 陈从贵 张莉 赵星 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥·230069 |
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| 摘 要： | 研究贮藏条件及抗坏血酸、植酸和柠檬酸等护色剂对鲜切莴苣色泽变化的影响。结果表明,真空冷藏可较好地抑制酶促褐变,把鲜切莴苣片置入0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙组成的复合护色液中,浸泡5min可有效护色,护色时间可达5d。
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| 关 键 词： | 莴苣 鲜切加工 护色 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)03-0032-02 |
| 修稿时间： | 2003年9月8日 |
Study on anti-brown treatments of MP lettuce |
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| WANG Wu,CHEN Cong-gui,ZHANG Li,ZHAO Xing.Study on anti-brown treatments of MP lettuce[J].Food Science and Technology,2004(3):32-33. |
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| Authors: | WANG Wu CHEN Cong-gui ZHANG Li ZHAO Xing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lettuce MP anti-brown |
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