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| 折光法快速测定油炸方便面含油率的研究 | |
| 引用本文： | 陆道礼,李立新,卢旺兴.折光法快速测定油炸方便面含油率的研究[J].农牧与食品机械,2004(12):54-56. |
| 作者姓名： | 陆道礼 李立新 卢旺兴 |
| 作者单位： | [1]江苏大学生物与环境工程学院 [2]镇江泰兴隆快餐食品有限公司 |
| 摘 要： | 介绍了折光法快速测定油炸方便面含油率的原理，采用正交试验法对影响其精确度的4个因素进行了综合分析，确定了其最佳组合为：细度120目，浸泡温度25℃，时间15min，溶剂与样品比6：1。该法与经典的索氏抽提法比较，具有速度快、试剂用量少和效率高等优点，测出的含油率准确度完全能够满足方便面生产线上油脂检测的要求。 |
| 关 键 词： | 方便面 折光法 含油率 |
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