| 结冷胶的成胶特性及应用研究进展 |
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| 引用本文： | 孟岳成 洪伦波 陈波 王伟潮. 结冷胶的成胶特性及应用研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2006, 0(C00): 63-66 |
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| 作者姓名： | 孟岳成 洪伦波 陈波 王伟潮 |
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| 作者单位： | [1]浙江工商大学食品生物与环境工程 [2]浙江天伟生化工程有限公司 |
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| 基金项目： | 致谢：文中图2的引用得到原文“Water holding capacity and microstructure of gellan gels”作者Dr.Tang的许可,对其支持表示感谢. |
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| 摘 要： | 本文综述了结冷胶的凝胶特性，凝胶机制和流变学特性，对结冷胶的凝胶原理、显微结构也进行了阐述。并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。
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| 关 键 词： | 结冷胶 凝胶性质 流变性 微观结构 应用 |
Gelation properties and application of the gellan gum |
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| Meng YueCheng;Hong LunBo;Chen Bo;Wang WeiChao. Gelation properties and application of the gellan gum[J]. China Food Additives, 2006, 0(C00): 63-66 |
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| Authors: | Meng YueCheng Hong LunBo Chen Bo Wang WeiChao |
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| Abstract: | This paper reviewed the gelatin characteristics, gelation mechanism and rheological properties of gellan gum, it also expatiate the principle and microstructure network of the gelation, the property of complex gellan gum and prospect of application were also introduced. |
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| Keywords: | gellan gum gelation theological property microstructure application |
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