| 刺梨酥李复合果酒发酵研究 |
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| 引用本文： | 任春光,王莹,贺红早,向准,孙超.刺梨酥李复合果酒发酵研究[J].酿酒科技,2014(10). |
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| 作者姓名： | 任春光 王莹 贺红早 向准 孙超 |
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| 作者单位： | 贵州省生物研究所,贵州贵阳,550009 |
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| 基金项目： | 黔科合体Z字[2013]4009，黔科合人字(2013)40号，黔科合体SY[2013]3117。 |
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| 摘 要： | 以刺梨、酥李为原料,用酿酒活性干酵母作为发酵剂,对刺梨酥李复合果酒发酵工艺进行研究,试验结果表明,刺梨酥李复合果酒的最佳工艺为:刺梨汁与酥李汁配比为3∶1(体积比),前发酵温度为24℃,后发酵温度为18℃,酵母接种量0.4%,糖度25%。按此工艺加工的刺梨酥李复合果酒具有独特的诱人风味,是一种值得开发的复合型果酒。
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| 关 键 词： | 刺梨 酥李 复合果酒 发酵研究 果酒 |
Study on the Fermentation of Complex Fruit Wine of Rosa roxburghii tratt plus Crisp Plum |
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| REN Chunguang,WANG Ying,HE Hongzao,XIANG Zhun,SUN Chao.Study on the Fermentation of Complex Fruit Wine of Rosa roxburghii tratt plus Crisp Plum[J].Liquor-making Science & Technology,2014(10). |
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| Authors: | REN Chunguang WANG Ying HE Hongzao XIANG Zhun SUN Chao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rosa roxburghii tratt crisp plum complex fruit wine fermentation fruit wine |
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