| 肖尔布拉克高温大曲中细菌分离及产香研究 |
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| 引用本文： | 杨佳,祖拜代,杨青,丁雪梅,赵树欣,黎贤书,杨奕. 肖尔布拉克高温大曲中细菌分离及产香研究[J]. 酿酒科技, 2014, 0(10) |
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| 作者姓名： | 杨佳 祖拜代 杨青 丁雪梅 赵树欣 黎贤书 杨奕 |
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| 作者单位： | 1. 天津工业微生物重点实验室，工业微生物教育部重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300222
2. 伊犁肖尔布拉克酒业有限公司,新疆新源,835811 |
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| 摘 要： | 从肖尔布拉克酒业酱香型高温大曲中通过常温法和热处理法分离出了39株细菌,采用麸皮浸出汁培养基发酵,发现其中15株细菌的发酵液酱香味明显。将这15株细菌进行复发酵并进行蛋白酶活力的测定,显示15株菌株均有蛋白酶活力,其中有6株活力较强,分别为C1-3,C4,C8,R12,R19和R20。对这6株菌株进行基因组测序,C1-3、C4、R19和R20为枯草芽孢杆菌,C8为甲基营养型芽孢杆菌,R12为考克氏菌。对该6株菌发酵液进行气相色谱质谱分析,结果显示,6株菌检测出的物质数分别为:8种、19种、24种、15种、8种和9种。其中C1-3和R19生成的四甲基吡嗪含量较高。
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| 关 键 词： | 酱香 大曲 细菌 白酒 |
Isolation and Aroma-producing Study of Bacteria from Xiaoerbulake High-temperature Daqu |
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| YANG Jia,ZU Baidai,YANG Qing,DING Xuemei,ZHAO Shuxin,LI Xianshu,YANG Yi. Isolation and Aroma-producing Study of Bacteria from Xiaoerbulake High-temperature Daqu[J]. Liquor-making Science & Technology, 2014, 0(10) |
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| Authors: | YANG Jia ZU Baidai YANG Qing DING Xuemei ZHAO Shuxin LI Xianshu YANG Yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jiangxiang Daqu bacteria Baijiu(liquor) |
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