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| 冬季浓香型大曲酒不同入窖酸度对发酵及酒质的影响 | |
| 引用本文： | 毛振宇,张宿义,周健,敖宗华,丁海龙,李德林,陈珊,杨明永,张兵.冬季浓香型大曲酒不同入窖酸度对发酵及酒质的影响[J].酿酒科技,2014(10). |
| 作者姓名： | 毛振宇 张宿义 周健 敖宗华 丁海龙 李德林 陈珊 杨明永 张兵 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院生物工程学院,四川自贡,643000 2. 泸州老窖股份有限公司，四川泸州646003; 国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州646000 3. 泸州老窖股份有限公司,四川泸州,646003 |
| 基金项目： | 四川省成果转化平台项目《固态酿造产业链成果产业化平台》，四川省科技创新研究团队专项计划项目《固态酿造四川省科技创新研究团队》(项目编号2011JTD0038)资助。 |
| 摘 要： | 以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.2~1.3时,对浓香型大曲酒的发酵最为有利。 |
| 关 键 词： | 微生物 发酵 酸度 理化指标 糟醅 白酒 |
Effects of Different Pit-entry Acidity of Fermented Grains of Nongxiang Daqu Liquor in Winter on Its Fermentation and Its Quality |
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| MAO Zhenyu,ZHANG Suyi,ZHOU Jian,AO Zonghua,DING Hailong,LI Delin,CHEN Shan,YANG Mingyong,ZHANG Bing.Effects of Different Pit-entry Acidity of Fermented Grains of Nongxiang Daqu Liquor in Winter on Its Fermentation and Its Quality[J].Liquor-making Science & Technology,2014(10). | |
| Authors: | MAO Zhenyu ZHANG Suyi ZHOU Jian AO Zonghua DING Hailong LI Delin CHEN Shan YANG Mingyong ZHANG Bing |
| Abstract: | |
| Keywords: | microbe fermentation acidity physicochemical indexes fermented grains Baijiu(liquor) |
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