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| 乳化剂在糖果生产上的应用 | |
| 引用本文： | 李玉杰.乳化剂在糖果生产上的应用[J].食品工业科技,1985(5). |
| 作者姓名： | 李玉杰 |
| 作者单位： | 哈尔滨大学 |
| 摘 要： | 乳化剂的乳化作用在糖果工业生产上已得到广泛的应用。凡含有油脂量较高的糖果,如乳脂类,巧克力类的糖果及泡泡糖的生产必须使用乳化剂,利用它的性质,可以把组成糖果的甜味料和油脂、水等进行乳化,从而能够得到均匀、细腻的糖组织和良好的色香味。现将乳化剂的乳化作用,原理和在糖果生产上应用,分述如下: |
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