| 失活／存活模型在大肠杆菌O157：H7风险分析中的应用 |
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| 引用本文： | 朱英莲,李远钊,郭丽萍,张培正. 失活／存活模型在大肠杆菌O157：H7风险分析中的应用[J]. 食品与药品, 2008, 10(5): 42-46 |
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| 作者姓名： | 朱英莲 李远钊 郭丽萍 张培正 |
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| 作者单位： | [1]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [2]烟台出入境检验检疫局,山东烟台264000 [3]云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201 |
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| 基金项目： | 国家"十五"重大科技专项《食品安全关键技术应用的综合示范》(2001BA804A29) |
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| 摘 要： | 目的研究出口分割鸡肉中大肠杆菌O157：H7的控制措施。方法建立了出口分割鸡肉中大肠杆菌O157：H7在速冻过程中的失活模型和在-18℃下的存活模型，通过风险分析提出控制措施。结果利用所建模型定量描述了出口分割鸡肉从成品到消费过程中大肠杆菌O157：H7带菌量的变化，得出摄入1份鸡肉感染大肠杆菌O157：H7病的风险。结论本研究提出的控制措施可提高出口分割鸡肉的安全性。
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| 关 键 词： | 大肠杆菌O1 57：H7 预测模型 风险分析 控制措施 |
| 文章编号： | 1672-979X(2008)05-0042-05 |
| 修稿时间： | 2007-11-07 |
Application of Deactivation/Survival Models in Risk Analysis of Escherichia coliO157:H7 |
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| ZHU Ying-lian. Application of Deactivation/Survival Models in Risk Analysis of Escherichia coliO157:H7[J]. Food and Drug, 2008, 10(5): 42-46 |
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| Authors: | ZHU Ying-lian |
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