| 胃蛋白酶对纳豆激酶的化学修饰研究 |
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| 引用本文： | 周新萍,徐尔尼,曲涛,郭晓燕. 胃蛋白酶对纳豆激酶的化学修饰研究[J]. 食品科技, 2005, 0(7): 19-21 |
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| 作者姓名： | 周新萍 徐尔尼 曲涛 郭晓燕 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 纳豆激酶(Nattokinase,NK),具有很强的溶血栓作用,它是一种在纳豆发酵中由纳豆杆菌(Bacil-lusnatto)或纳豆枯草杆菌(Bacillussubtilisnato)产生的丝氨酸蛋白酶。用胃蛋白酶作为修饰剂,对纳豆激酶进行水解切割,可使纳豆激酶暴露更多的底物结合部位,从而使得酶活性增加。实验得到了最佳修饰条件:修饰pH为6.5、修饰温度为39℃、修饰作用时间为8h。通过修饰,NK的活性可提高6倍,其热稳定性和耐酸性也得到改善
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| 关 键 词： | 纳豆激酶 化学修饰 胃蛋白酶 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)07-0019-03 |
| 修稿时间： | 2005-01-30 |
Study on pepsin''''s chemical modification of nattokinase |
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| ZHOU Xin-ping,XU Er-ni,QU Tao,GUO Xiao-yan. Study on pepsin''''s chemical modification of nattokinase[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(7): 19-21 |
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| Authors: | ZHOU Xin-ping XU Er-ni QU Tao GUO Xiao-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nattokinase(NK) chemical modification pepsin |
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