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| 香蕉燕麦酶解饮料的研制及其稳定性研究 | |
| 作者单位： | ;1.惠尔康集团有限公司;2.厦门惠尔康食品有限公司 |
| 摘 要： | 以香蕉和燕麦为原料,将香蕉护色磨浆与燕麦酶解后制得的浆,比例混合,辅以乳化剂,稳定剂和白糖进行试验研究,配制出好喝又营养的香蕉燕麦酶解饮料。通过单因素和响应面试验最终确定香蕉浆添加量为2.53%,燕麦酶解液添加量为85%,白糖添加量为5.5%;确定最佳的乳化剂为:硬脂酰乳酸钠+蔗糖脂肪酸酯(1∶1复配),添加量为0.015%,最佳的稳定剂为卡拉胶+刺槐豆胶+黄原胶(1∶1∶1复配),添加量为0.03%,制备出风味独特而且稳定性良好的香蕉燕麦酶解饮料。 |
| 关 键 词： | 香蕉浆 燕麦酶解液 基本配方 稳定性 |
Development of banana and oat enzymolysis beverage and study on its stability |
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| Keywords: | |