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| 浑浊型蓝莓果汁饮料稳定性研究 | |
| 作者单位： | ;1.浙江医药高等专科学校 |
| 摘 要： | 以南方蓝莓为主要原料,采用单因子、正交设计等方法,对蓝莓取汁方式、稳定剂、均质压力等影响果汁稳定性的因素进行了系统研究,解决了浑浊型蓝莓果汁饮料分层问题。结果表明:采用适度破碎压榨汁方式(不溶性固形物含量17%)的原果汁,添加0.15%JU543-C复合稳定剂,均质压力30 MPa等工艺参数生产的浑浊蓝莓果汁饮料稳定性最佳。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 浑浊果汁 稳定性 |
Study on stability of cloudy blueberry juice beverage |
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