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| 顶空-固相微萃取-气质联用分析泡蒜中的挥发性成分 | |
| 作者单位： | ;1.西南大学食品科学学院;2.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) |
| 摘 要： | 采用顶空-固相微萃取对泡蒜中挥发性成分进行了提取,并用气相色谱-质谱联用仪对提取出的挥发性成分进行了定性和定量分析。结果表明:从泡蒜中共鉴定出46个挥发性化合物,其中以含硫化合物为主体,共29种。泡蒜中的主要挥发性化合物有二烯丙基二硫醚(19.16%)、二烯丙基三硫醚(13.60%)、3-乙酰基-2-羟基-6-甲基-吡喃-4-酮(11.45%)、3-乙烯基-3,4-二氢-1,2-二噻烯(8.10%)、二烯丙基硫醚(4.07%)、2,4-二甲基噻唑(4.00%)、二烯丙基四硫醚(3.34%)、3-甲基-5-氨基-1,2,4-噻二唑(3.10%)。 |
| 关 键 词： | 泡蒜 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 |
Analysis of volatile components of pickled garlic using headspace solid-phase microextraction combined with GC-MS |
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| Keywords: | |