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| 2种大洋性金枪鱼赤身营养价值分析与评价 | |
| 作者单位： | ;1.浙江工商大学水产品加工研究所;2.浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 |
| 摘 要： | 对黄鳍和长鳍2种金枪鱼赤身部位肌肉的营养成分进行分析与评价。结果表明:黄鳍和长鳍金枪鱼赤身水分含量分别为72.43%和72.73%,脂肪含量分别为0.54%和0.19%,蛋白质含量为25.21%和26.63%,灰分含量为1.32%和1.53%,均含有丰富的矿物质元素;黄鳍和长鳍金枪鱼赤身多不饱和脂肪酸含量高,尤其是DHA含量可高达28.84%和29.83%。黄鳍和长鳍金枪鱼赤身氨基酸配比合理,必需氨基酸含量分别为40.70%和41.70%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为92.62和95.00,并含有丰富的呈味氨基酸,其含量分别为40.81%和42.31%。因此,2种金枪鱼赤身肌肉蛋白含量高,脂肪含量低,具有较高的营养价值。 |
| 关 键 词： | 黄鳍金枪鱼 长鳍金枪鱼 赤身 营养成分 分析与评价 |
Nutritional components analysis and quality evaluation of akami of two kinds of ocean tuna |
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