纤维素酶-木聚糖酶对红枣渣膳食纤维的酶法改性 |
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作者单位: | ;1.江南大学食品学院;2.好想你枣业股份有限公司 |
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摘 要: | 以红枣渣为原料,分别探讨了纤维素酶和木聚糖酶单酶加酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH对红枣渣可溶性和不溶性纤维得率的影响;在此基础上,以2种酶的添加量和酶解时间为变量,利用多因素复合试验设计原理和分析方法,得到枣渣纤维的酶法改性的最佳条件为:纤维素酶添加量0.29%、木聚糖酶添加量0.21%、酶解时间49.23 min。通过酶法改性,可将枣渣纤维的可溶性纤维的比例由6.79%提高到10.15%,以使可溶性纤维与不溶性纤维接近1∶3的最佳比例。
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关 键 词: | 枣渣 可溶性膳食纤维(SDF) 纤维素酶 木聚糖酶 |
Modification of jujube residue fiber with cellulase and xylanase |
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