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| 嗜热链球菌抗噬菌体菌株的选育及其发酵特性 | |
| 作者单位： | ;1.山西省生物研究所;2.山西维尔生物乳制品有限公司 |
| 摘 要： | 为了筛选到适合酸奶生产的抗噬菌体菌株,采用双层平板法及自然选育的方法,从酸奶异常发酵液中分离到3种不同的噬菌体,并获得了4株具有抗这些噬菌体能力的非溶源性抗性菌株St1、St2、St3、St4,对这4株抗性菌株进行20次传代和酸奶发酵实验,结果表明其抗性稳定,其中St3发酵酸奶产酸可达110°T,凝乳时间与出发菌株基本相当,在高噬菌体浓度下发酵,产酸正常,黏度、硬度、口感较好,凝乳时间较短、乳清析出较少并且富集培养后菌体浓度可达1010CFU/mL,适宜于工业生产。 |
| 关 键 词： | 嗜热链球菌 噬菌体 抗噬菌体突变株 发酵特性 |
Selection and characteristics study on bacteriophage-resistant mutants of Streptococcus thermophilus |
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| Keywords: | |