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| 树莓变温压差膨化干燥的工艺优化 | |
| 作者单位： | ;1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室 |
| 摘 要： | 采用三因子二次回归正交旋转组合试验设计和响应面分析法,对树莓变温压差膨化干燥的优化工艺进行研究。探讨膨化温度、真空干燥温度、真空干燥时间3个工艺参数对膨化树莓色泽、含水率、脆度和复水比的影响。结果表明:树莓膨化最佳生产工艺为,预干燥时间90 min、膨化温度97℃、停滞时间5 min、压力差0.1MPa、真空干燥温度69℃、真空干燥时间136 min。此工艺制得的树莓膨化产品a*值为12.24,含水率为7.80%,脆度为8个,复水比为2.39。 |
| 关 键 词： | 树莓 膨化干燥 响应面 优化 品质 |
Optimization of raspberry difference temperature and pressure puffing drying |
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| Keywords: | |