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| 乳酸片球菌发酵液中主要有机酸及其抑菌性研究 | |
| 作者单位： | ;1.昆明理工大学生命科学与技术学院 |
| 摘 要： | 为研究乳酸片球菌发酵产生的有机酸与其抑菌活性之间的相关性,采用spot-on-lawn法及琼脂扩散法研究其抑菌活性,利用HPLC分析发酵液主要有机酸组分。结果表明:乳酸片球菌以葡萄糖作为发酵碳源时发酵能力最强,且主要抑菌物质为有机酸;乳酸、乙酸与总酸含量与抑菌活性存在正相关性(P<0.05)。乳酸片球菌发酵液有机酸组分与抑菌活性的研究为开发新型生物防腐剂的潜在菌株的筛选提供依据。 |
| 关 键 词： | 乳酸片球菌 有机酸 抑菌活性 |
Study on the main organic acids and antimicrobial activity of Pediococcus acidilactici fermentation |
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| Keywords: | |