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| 仿制干酪功能特性的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.乳业生物技术国家重点实验室;2.光明乳业股份有限公司技术中心;3.上海乳业生物工程技术研究中心;4.上海交通大学农业与生物学院 |
| 摘 要： | 仿制干酪的研究和开发利用已经成为乳制品领域的一个热点。文章简介了仿制干酪包括干酪类似物、植脂干酪及植物蛋白干酪,重点介绍了仿制干酪的功能特性包括微观结构、流变性、质构及风味等方面的研究发现和成果,阐述功能特性的影响因素及它们之间相互关系,为促进仿制干酪产业化提供参考依据。不断发展的仿制干酪在乳制品工业中具有巨大发展潜力和广泛应用前景。 |
| 关 键 词： | 仿制干酪 干酪类似物 微观结构 流变 质构 风味 |
A review on the functional properties of imitation cheese |
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