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| 不同浓度1-MCP处理对青皮核桃质地和品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津);2.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;3.沈阳农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 以青皮核桃为试材,通过研究冷藏(0±0.5)℃条件下不同浓度1-MCP对青皮核桃质地和品质的影响,确定适宜的1-MCP处理浓度。青皮核桃采后经预冷,分别用1-MCP浓度为1、2、3μL/L处理,研究了不同浓度1-MCP处理对核桃质地和品质的影响。结果表明:1-MCP处理显著降低了果仁褐变率、果皮褐变率、果皮腐烂率;抑制了MDA增加,保持了青皮核桃果皮以及果仁原有的色泽,并延缓了果仁含水量、叶绿素、咀嚼性、硬度的降低;结果还显示了3μL/L处理组的效果较好。 |
| 关 键 词： | 1-MCP 青皮核桃 不同浓度 质地品质 |
Effect of different concentrations of 1-MCP treatment on quality and texture of green walnuts |
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