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| 香豆与大豆营养组成及豆乳风味成分的比较 | |
| 作者单位： | ;1.沈阳农业大学食品学院;2.沈阳农业大学农学院 |
| 摘 要： | 通过国标方法测定香豆的主要营养成分,并与普通大豆进行比较分析。结果表明:香豆的蛋白质、脂肪含量较普通大豆低,碳水化合物含量较大豆高,氨基酸、钙、铁、磷含量也与大豆有所区别。在此基础上对以香豆为原料生产的豆乳风味进行研究,采用液液萃取的方法提取豆乳中的香味组分,以二氯甲烷作为萃取剂,结合GC-MS方法,分别测定香豆乳及大豆乳的香味成分,并进行比较。实验结果显示:GC-MS方法定性出的香味组分有醇类、酯类、醛类、酮类、酚类等,其组成和相对含量不同,检测得到大豆乳香味组分有34种,香豆乳有45种,香豆乳香味组分种类较普通大豆乳多,可制备出品质高,香味浓郁的特色豆乳。 |
| 关 键 词： | 香豆 香豆乳 营养成分 香味组分 气相色谱-质谱GC-MS |
Comparison of the nutritional composition of Tonka-bean and soybean and the flavor of the milk |
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| Keywords: | |