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| 不同腌制工艺中大黄鱼品质及微生物菌群变化 | |
| 作者单位： | ;1.浙江工商大学水产品加工研究所 |
| 摘 要： | 研究了腌制温度和盐度对大黄鱼品质及微生物菌群的影响。结果表明:含水率与腌制温度和盐度成反比,pH值随着腌制时间的延长逐渐降低,腌制前期TBA值和TVB-N值显著增加,后期因温度和盐度不同表现较大差异。大黄鱼腌制过程中,乳酸菌和葡萄球菌数目有显著增加,菌落总数总体降低。 |
| 关 键 词： | 大黄鱼 温度 盐度 品质变化 微生物 |
Research on the physical-chemical properties and microbes of the three-hold yellow croaker in different pickled condtions |
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