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| 龙眼果肉发酵红茶菌饮料 | |
| 作者单位： | ;1.华南农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 以龙眼果肉和茶糖水为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物和接种量等因素对龙眼果肉红茶菌发酵的影响,并以总酸、D-葡糖糖二酸1,4-内酯和D-葡萄糖二酸为响应值,利用响应面设计进行工艺优化,得出佳的发酵条件为:温度29.6℃,初始TSS为14.7°Brix,接种量为14.1%,发酵时间6 d,所得发酵液总酸含量为26.87 g/L,D-葡糖糖二酸1,4-内酯为5.51 g/L,D-葡萄糖二酸为18.01 g/L。 |
| 关 键 词： | 红茶菌 龙眼 总酸 D-葡糖糖二酸1 4-内酯 D-葡萄糖二酸 |
Optimization of processing parameters for kombucha fermentation of lon aril |
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| Keywords: | |