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| 小球藻发酵饮料加工工艺 | |
| 作者单位： | ;1.钦州学院海洋学院;2.钦州学院物理与电子工程学院 |
| 摘 要： | 以小球藻粉为原料,经热浸复水、发酵脱腥、调配、杀菌等一系列工序制成小球藻发酵饮料。得到发酵脱腥的最佳工艺参数为:糖量6 g/100 m L、发酵时间9 h、酵母接种量3 g/100 m L、温度28℃。饮料调配的最佳工艺参数为:糖量2 g/100 m L、蜂蜜1 g/100 m L、柠檬酸0.2 g/100 m L、发酵液80 m L/100 m L。研制出的小球藻发酵饮料为澄清的黄绿色,无藻腥味,营养丰富且具有独特的风味。 |
| 关 键 词： | 小球藻粉 发酵脱腥 饮料 |
Research on the processing of Chlorella fermented beverage |
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