西番莲酿酒工艺初探

本文研究西番莲的酿酒工艺,通过不同配方比的组合,测定其理化指标,最后采用感官评定及单因素的方差分析确定产品的最佳制作方案。通过各种理化指标,感官评定及单因素方差分析表明,西番莲果汁的独立酿酒中,15%的西番莲果汁酿成的酒相对比较理想。而加入甜橙汁后,果汁含量为30%,甜橙占75%的时候,酿出的酒评价更高。通过前人的试验,已确定了发酵温度,混合果汁的p H值,糖质量浓度以及亚硫酸的添加量。因此,本实验是通过调整果汁比例,由经过基本专业培训的评定人员对产品进行感官评分,并对其结果进行单因素方差分析,最后得出方案。而最终结果显示产品最优方案为果汁比为30%,其中西番莲汁25%,甜橙汁占75%,发酵温度为20℃,发酵前混合果汁的p H值为3.8,可溶性固形物为22%,亚硫酸的添加量为80 mg/L。