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| 干燥方式对枣粉物理特性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.山东农业大学;2.中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
| 摘 要： | 以枣浆为原料,测定干燥后枣粉的堆积密度、流动性、溶解性、空隙率、吸湿特性、色泽和组织结构。文中还研究了热风干燥、喷雾干燥、滚筒干燥和冷冻干燥4种不同干燥方式对枣粉物理特性的影响。结果表明:喷雾干燥枣粉的堆积密度小,空隙率高,色泽与枣原始颜色较接近,且能够产生较好的组织结构;冷冻干燥枣粉的溶解性较好,色泽较浅;热风干燥枣粉颗粒大,表面粗糙;滚筒干燥枣粉的吸湿性弱。 |
| 关 键 词： | 枣粉 干燥方式 物理特性 |
Effects of different drying technology on the physical properties of jujube powder |
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