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| 1-MCP和CO_2自发释放处理对西兰花常温货架期的保鲜作用 | |
| 作者单位： | ;1.沈阳农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 以新鲜西兰花为原料,用自发释放浓度为2.5μg/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)和5%CO2作为保鲜剂,对西兰花在常温货架进行贮藏处理,以加冰和不做处理为对照,在(20±3)℃下对西兰花的相关指标进行定期测定。结果表明:自发释放CO2处理能够显著延缓西兰花V C含量的减少,并且能够有效抑制西兰花叶绿素含量的下降;自发释放1-MCP处理能够有效降低西兰花呼吸作用,推迟呼吸高峰并使呼吸高峰降低,同时可以延缓可溶性固形物的减少。自发释放1-MCP和CO2处理与2个对照相比均能延长西兰花的货架时间,起到保鲜效果。 |
| 关 键 词： | 西兰花 1-甲基环丙烯 二氧化碳 常温货架 |
Effects of spontaneous release 1-MCP and CO_2 on the quality of broccolis during shelf life |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |