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| 仿制干酪的研究进展 | |
| 作者单位： | ;1.乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心光明乳业研究院 |
| 摘 要： | 仿制干酪是使用非乳来源的蛋白质、脂肪部分或全部替代乳蛋白和乳脂肪制作而成的具有干酪特征可以满足特定要求的产品。文章简介了仿制干酪的原理及分类,重点阐述了干酪类似物、植脂干酪和大豆干酪的研究发现和成果。不断发展的仿制干酪在食品工业中具有巨大的发展潜力和广泛的应用前景。 |
| 关 键 词： | 仿制干酪 干酪类似物 植脂干酪 植物蛋白干酪 大豆干酪 功能特性 |
Review on imitation cheese |
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