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| 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究 | |
| 引用本文： | 邓后勤,夏延斌,危小湘,曹薇,徐发,张喻. 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(5): 100-102 |
| 作者姓名： | 邓后勤 夏延斌 危小湘 曹薇 徐发 张喻 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
| 基金项目： | 2004年国家级星火项目(2004EA780050)。 |
| 摘 要： | 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品——鱼糕的生产技术研究。通过正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺和配方。在本生产工艺和配方条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽浅白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味。 |
| 关 键 词： | 罗非鱼 鱼糕 生产工艺 配方 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)05-0100-04 |
| 修稿时间： | 2004-12-21 |
Production technology for frittered Tilapia meat gel products |
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