| 生物酸化对啤酒酿造的影响 |
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| 引用本文： | 王志坚.生物酸化对啤酒酿造的影响[J].酿酒科技,2007(10):68-70. |
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| 作者姓名： | 王志坚 |
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| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北,邯郸,056001 |
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| 摘 要： | 从麦芽中以纯酿法提取乳酸菌或从其他来源的乳酸菌接种于麦汁中进行发酵,产生乳酸,制备乳酸麦汁,用该乳酸麦汁调节糖化醪或麦汁pH值,添加量控制在2%左右。生物酸化可以弥补原料质量不均匀的缺陷,当酿造用水残余碱度高,麦芽溶解不均匀、粉碎质量差时优势尤其明显,还可避免其他添加剂给啤酒带来的负面影响,节约费用、降低生产成本,是提高啤酒品质简便而有效的方法。(陶然)
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| 关 键 词： | 啤酒 生物酸化 pH值 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)10-0068-03 |
| 修稿时间： | 2007年6月22日 |
Effects of Bio-acidification on Beer Brewing |
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| WANG Zhi-jian.Effects of Bio-acidification on Beer Brewing[J].Liquor-making Science & Technology,2007(10):68-70. |
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| Authors: | WANG Zhi-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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