烹饪课堂问答(二十七)

编辑部老师：你们的杂志是近两年才发行到我们这里来的。当读到这本杂志后，我才知道它已经办了十多年了，真有点相见恨晚的感觉。现在我想向你们请教一个问题：我从几本不同的书上，看到对川菜“荔枝味”和”家常味”的解释都不完全相同。也不知到底哪种解释正确，什么才是真正的“荔枝味”和“家常味”？望能给予解答。谢谢。湖北监利文八＊德高峰答：“荔枝味”是J；；菜热菜烹调中较常用的味型之一。但是不少人在烹制“荔枝味”时，却往往容易出现误解和偏差，将“荔枝味”与“糖醋味”混淆。“荔枝昧”应用盐、醋、白糖、料酒、酱油、…