| 杀菌条件对高水分烤虾二次杀菌效果的影响 |
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| 引用本文： | 李贤良,杨宪时. 杀菌条件对高水分烤虾二次杀菌效果的影响[J]. 食品与机械, 2009, 25(6) |
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| 作者姓名： | 李贤良 杨宪时 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,200090
2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金 |
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| 摘 要： | 通过对不同杀菌时间、杀菌温度的调整,研究不同PH条件下产品的2次杀菌效果.PH 5.8的样品在86～88℃温度下,杀菌30～45 min效果最好,可基本杀灭球菌,仅残存芽孢杆菌,贮藏30 d菌落总教仍符合国家相关标准.因此,通过调整2次杀菌温度与时间的关系,在保证产品品质的同时保留其原有风味,而过高的杀菌温度或更长的杀菌时间会对产品感官造成一定影响,导致产品的经济价值下降.
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| 关 键 词： | 高水分烤虾 杀菌条件 贮藏性 |
Study on effects of two-stage sterilization conditions on shelf life of the high-moisture baked shrimp |
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| LI Xian-liang,YANG Xian-shi. Study on effects of two-stage sterilization conditions on shelf life of the high-moisture baked shrimp[J]. Food and Machinery, 2009, 25(6) |
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| Authors: | LI Xian-liang YANG Xian-shi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH |
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