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| 葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用 | |
| 作者姓名： | 秦奋 蔡景元 |
| 摘 要： | 人们对葡萄糖酸δ内脂(GDL)在包括面包在内的若干种烘烤制品中的应用产生了很大兴趣。这种兴趣的产生,主要是由于当GDL具有独特的性质作为酸源用于各种烘烤制品的起发系统中时,GDL可用来代替其它一些起发酸并改进制品质量。到目前为止,许多种烘烤食品必须使用酵母起发,现在面包师使用GDL可不使用酵母而 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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