|
|||||
|
|
| 提高酱油质量需要改进发酵设备 | |
| 引用本文： | 沈祖耀.提高酱油质量需要改进发酵设备[J].中国酿造,1988(4). |
| 作者姓名： | 沈祖耀 |
| 作者单位： | 上海粮食局工业基层工作处教育中心 |
| 摘 要： | 我国酱油酿造工业,除了要满足消费者对酱油在供应数量上要求外,还需要从量的满足逐步发展到质的满足。质的满足主要有二个方向:一是酱油档次要逐步提高,使酱油中所含的有效成份增浓,同时减少水份;二是具有较高的增香成份,使制品风味不断提高,这个质的提高(实际上包括了量的提高)主要决定于发酵工艺和相应的发酵设备。目前国内一般采用的低盐固态发酵的工艺正在为量的满足作出贡献,但是,如果用它来提高酱油的品质和风 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |