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| 影响啤酒口味缺陷的主要因素 | |
| 引用本文： | 战胜.影响啤酒口味缺陷的主要因素[J].酿酒,1992(4):4-6,33. |
| 作者姓名： | 战胜 |
| 作者单位： | 伊春市啤酒厂 |
| 摘 要： | 啤酒本身存在的异常香气,并非有很清楚、准确的定义,譬如发酵容器和包装容器内部残留的消毒剂或清洗剂在成品中也将大量存在,下面叙述几个典型的、也是啤酒中经常出现的风味缺陷加以描述。 1.老化味若啤酒中存在氧气越多,或存在的抗氧物质越少的话,氧化味或老化味(焦糖味,面包味,或纸板味)在啤酒中很快产生, |
| 关 键 词： | 啤酒 风味 相关分析 |
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