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杂志ISSN号
酶解草莓浆制汁工艺研究
作者姓名:
胡飞 季瑞溶
摘 要:
本研究采用果胶酶及纤维素酶共同作用酶解草莓后再榨汁,与常用的制汁方法比较,其出汁率提高了10 ̄20%,通过正交试验得到了最佳酶解条件:果胶酶0.2‰,纤维素酶0.6‰,PH3.3,45℃保持120分钟,同时,对该条件下的草莓清汁进行了主要质量指标分析。部分指标也有所提高。为合理选择制汁工艺流程提供了实验依据。
关 键 词:
酶解 果胶酶 纤维素酶 草莓汁 制汁工艺
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