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酱鸭软罐头的生产
引用本文:
谢文锋,曾小龙.酱鸭软罐头的生产[J].中国食品与畜产科学,1998,5(4):170-171.
作者姓名:
谢文锋
曾小龙
摘 要:
本文阐述了酱鸭软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制(湿腌)、油炸、卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色和入味问题,为酱鸭软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。
关 键 词:
酱鸭
软罐头
湿法腌制
油炸
卤煮
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