| 乳清蛋白的流变性质 |
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| 引用本文： | 李玉美,卢蓉蓉,许时婴. 乳清蛋白的流变性质[J]. 食品与生物技术学报, 2006, 25(2): 79-82 |
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| 作者姓名： | 李玉美 卢蓉蓉 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 主要研究了乳清蛋白溶液在升温过程中贮能模量G′与损耗模量G″的变化及其形成凝胶的温度。乳清浓缩蛋白（WPC-80）形成凝胶的临界质量分数为8％。质量分数为20％的WPI-90、WPC-80乳清蛋白的胶凝温度分别为76．9，77．6℃，相同质量分数的WPC-34不能形成凝胶。质量分数为20％的WPC-80添加质量分数0～1．5％无水氯化钙后，胶凝温度从77．6℃下降到71．0℃。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 胶凝温度 临界质量分数 |
| 文章编号： | 1673-1689(2006)02-0079-04 |
| 修稿时间： | 2004-05-24 |
Study on the Rheological Properties of Whey Protein |
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| LI Yu-mei,LU Rong-rong,XU Shi-ying. Study on the Rheological Properties of Whey Protein[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2006, 25(2): 79-82 |
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| Authors: | LI Yu-mei LU Rong-rong XU Shi-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein gel-forming temperature critical concentration |
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