| 黄酒灭菌温度的探讨 |
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| 引用本文： | 毛青钟.黄酒灭菌温度的探讨[J].酿酒科技,2005(5):85-88. |
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| 作者姓名： | 毛青钟 |
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| 作者单位： | 东风绍兴酒有限公司,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种，煎酒温度为85～95℃，瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的因素有：耐热乳酸杆菌、其他耐热细菌、霉菌孢子、耐热型α-淀粉酶、固形物量等。黄酒酸败主要是由乳酸杆菌发酵产酸引起的。(孙悟)
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| 关 键 词： | 黄酒 灭菌温度 探讨 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)05-0085-04 |
| 修稿时间： | 2004年10月8日 |
Investigation on Sterilization Temperature of Yellow Rice Wine |
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| MAO Qing-zhong.Investigation on Sterilization Temperature of Yellow Rice Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2005(5):85-88. |
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| Authors: | MAO Qing-zhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine sterilization temperature investigation |
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