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| 生物技术应用于传统甜面酱生产工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 陈宇. 生物技术应用于传统甜面酱生产工艺的探讨[J]. 中国酿造, 2008, 0(9) |
| 作者姓名： | 陈宇 |
| 作者单位： | 北京六必居食品有限公司,北京,100044 |
| 摘 要： | 对利用生物酶制剂发酵生产甜面酱工艺进行了研究.分析了新工艺与传统工艺生产出甜面酱产品的呈味成分,结果表明,将生物酶制剂应用于传统甜面酱生产,产品质量接近天然工艺,生产周期缩短,有利于机械化生产. |
| 关 键 词： | 酶 液化 发酵 |
Application of biotechnology in the production of traditional flour paste |
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| CHEN Yu. Application of biotechnology in the production of traditional flour paste[J]. China Brewing, 2008, 0(9) | |
| Authors: | CHEN Yu |
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| Keywords: | |
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